水柔蜜香话曼秀

  从易武到麻黑寨将近十公里，看不见坝子，全是山，易武人习惯将这一段路称作易武正山，曼秀是其中具有规模的茶村。

曼秀，隶属易武乡麻黑村委会，属于山区。位于易武乡东北边，距离麻黑村委会6公里，海拔1650米。

曼秀的茶地基本上全部矮化，其茶叶属于典型易武风格，口感偏淡，不过香气不错，甜度也较高，可惜的是价格也较高，约莫是麻黑的七八成价。埋没在易武的光辉之下，也许是由于道路难行，且茶叶特性也不具有亮点，曼秀这个平静的山村很少为外人所知。所以曼秀的茶叶一般来说，较不具有大的名声，价格也是随着麻黑、落水洞浮动。也许是茶人们只把注意力放在了那些响当当的名寨山头之上。

实际上曼秀离易武街仅3公里，民国三十年代时还是茶园围寨，黄姓一家盛极一时，在曼秀乃至于整个易武都一时无二。其中黄卫中，也就是当时曼秀茶庄“泰来祥”的创始人更是在整个易武人尽皆知。传奇的人生足以书写出一部传记，但时过境迁，在整个历史的演变中，茶山仍在，却早已是物是人非。

曼秀，原生态的山寨，原生态的古茶，只是默默的等待着途经此地的旅人，以它最为真实的本味带给爱茶人以惊喜。

曼秀茶，具备易武茶的所有特点。条索黑亮，汤色清透，黄亮，汤水入口香，不苦，略涩，化开快。柔和顺滑，香高韵绵。回甘快而持久，生津不绝。让人回味无穷！一味好茶，一方好地，静待识物之人。

古六大山茶，大体上来说都较为柔和，其中又以易武为典型，对比勐海茶区极具爆发力的口感特征，易武茶很难说是能够体现出云南大叶种的“浓强”特质。很多人习惯了浓强霸气风格的茶，刚接触一杯，就用一个“淡”字来形容易武茶。

其实，易武茶又哪里会“淡”，只是“浓”得不那么明显。它的滋味藏着，需要我们从方方面面去激活它，尤其是冲泡易武茶，重要的一点就是要把其内质完全地，均匀地泡出来。通过好的手法泡完的易武茶，叶底是无味的；而通过一个不好的手法泡完的易武茶，叶底就还能咀嚼出苦涩。

曼秀作为易武茶里的一员，也是如此。

冲泡易武曼秀茶时，最好使用盖碗。其中，“润茶”最为关键，也就是“洗茶”或者叫“温润泡”这一道，这一道开不好，茶就肯定出不来最好的滋味了。具体操作如下：

1、用水和水温

宜用山泉水或纯净水，新茶水温以90℃左右（烧开之后待水温降低）为佳，不同的水温对应不同年份的易武茶，以保证易武茶的优秀品质。

2、置茶量

新茶按100:7的比例。以盖碗为例，100毫升的盖碗投茶量7克。

3、冲泡方法

将沸水沿盖碗一侧开始注入，径直划过碗心（此时的水流压住茶叶，使其动弹不得），到另一侧时定点，加大注水力度，使茶叶在碗中旋转，结合一开始的水流，就能给到茶条一种有顿挫感的拉扯力量。在将要注满之前，又将注水点拉至碗心，使得中间部分的茶上下翻滚，而周围部分的茶四周旋转，目的还是在于给到一种有节奏的拉扯。这对于之后茶条的舒展和滋味的均匀溢出有很大帮助。

到了第二泡就方便多了，只需要保证水温，注意冲泡时间，沿碗边均匀注水即可。

这一手法，说来简单，但是操作起来，还需熟能生巧。

4、出汤时间

新茶第一道5秒内出汤，倒掉不喝，为净茶（洗茶），出汤后开盖，不要捂茶。

第二道才开始品饮，泡茶、注水与上同，前三泡即入即出，四道之后每次递增3-5秒，每次冲泡间隔时间不宜过长，以免影响茶汤品质。