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匠心独具-珍藏馆古树白茶(坝卡竜)

①首先来了解一下坝卡竜纯料古树茶

他是班章五寨的风韵之最:

班章行政管辖为布朗山乡班章村委会,班章村委会下辖老班章、坝卡竜、新班章、老曼峨、坝卡囡五个自然行政村。班章坝卡龙茶气足,回甘猛,是班章五寨中性价比很高的山头。

班章五寨中老班章、新班章是哈尼族的分支爱伲人村寨,老曼峨是布朗族村寨,而坝卡囡和巴卡竜则为拉祜族村寨。拉祜族与布朗族、爱伲人一样,都是擅于种茶、喜爱饮茶的民族。正是他们悠久的种茶历史和渊源,为今天的我们留下了无比宝贵的财富。

“坝卡竜”系傣语地名,意为“荒凉的大坝子”,居住的是拉祜族,平均海拔在1800米左右,年均气温18.7度,生态植物多样性保护完好,土壤有机质丰富,阳光充足、雨量充沛、温湿适宜、云雾缭绕,特殊的小气候环境,为茶树生长提供了得天独厚的自然条件,蕴育出了生态纯净,内含物质丰富,外形、口感、品质极佳的坝卡竜古树茶。 

坝卡竜古树茶特点: 
班章五寨之坝卡竜,典型的布朗片区特征霸占整个口腔。入口,给人苦而厚重之感,茶汤滤过舌尖、滑过喉咙,苦渐渐的变成阵阵回甘。似班章却又不同于班章。欲喝懂班章五寨的茶,少不了老班章的霸气、老曼娥的苦、新班章的回味、坝卡囡的儒雅,更少不了坝卡竜的风韵。

②让我们了解一下珍藏馆古树白茶的制作工艺古树白茶作为白茶中一个新的品类,成了近几年茶行业的“网红”,而珍藏馆纯料古树茶从2010年开始便开始研究试做古树白茶作为公司的其中一款重要产品,古树白茶的特性,捕获了很多人的味蕾。但古树白茶的制作过程,很多人未必了解,今天,我们就来初步了解一下古树白茶的制作工艺。1.首先是鲜叶的采摘,大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树,但是我们珍藏馆古树茶选用的都是3-4百年以上古树一芽二叶茶青为原料,对采摘好的茶青,运送到就近的初制所进行下一环节的加工。

(鲜叶采摘)

2.运送到初制所的茶青,要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输,运输途中堆放在一起的茶青,会产生一定的热量,因此,快速分摊,让热量散去。当茶青散热完成后,这时间天色已经开始转暗,正式进入到萎凋环节。萎凋,是白茶制作过程中的关键环节,温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择,时间的长短等这些都将直接影响白茶品质的优劣。

(摊凉散热)

3.将茶青均匀的摊放在透气的茶床上,在夜间进行6-12小时的萎凋,让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应,同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话,叶面失水会非常快,叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了,影响白茶的品质。如果是雨天,空气湿度大,不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性,从而导致有效物质无法进行反应,白茶品质也会明显降低。因此,在萎凋过程中对于温度和湿度的把握,是白茶制作环节中重要的一环。静里乾坤大,闲中日月长。经过了萎凋茶叶,叶片看上去有些发焉,像是熟睡中襁褓,看上去有些慵懒。

(萎凋1)

4.太阳慢慢出来了,这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上,让它在太阳底下进行晾晒,有遮阳网的保护,避免了茶叶被紫外线灼伤。经过带遮阳网的太阳晾晒后,才能让叶脉中的水分继续渗透到叶表,让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。古树茶带有轻微的苦涩味,自然萎凋的方法,没有破坏古树茶中酶的活性,保证了茶叶的营养成分不会流失,通过萎凋发酵过程,同时去除了古树茶中的苦涩味。

(萎凋2)

5.下一道工序就是干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右,茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候,才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样,在保住剩余内涵物质活性的同时,又能控制其水分的含量。将完成遮阳网晾晒后的白茶,放到干燥室,让阳光充分照射,照射时间不低于48小时,干燥定型之后的叶片,其含水率在8%-9%之间。萎凋、晾晒,干燥,截止目前,白茶制作已经基本完成。但是从多年的白茶制作中,我们总结出了一套让古树白茶更加好喝,并且利于转化和后期收藏更好的工艺,那就是堆仓(2次)。

(干燥定型)

6.将干燥定型的茶叶,在阳光下进行第一次堆仓,让温度在茶叶之间传递,香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓,接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方,加大茶叶堆放的厚度,开始二次堆仓,二次堆仓时长不低于两周,这时间,古树白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的古树白茶毛料,进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市,这时间,才能真正进入到大众茶杯。

(首次堆仓)

(二次堆仓)

古树白茶汤色黄亮,滋味鲜爽甜润,香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候,会觉得滋味偏淡,这是由于白茶在制作过程,未经揉捻破坏茶叶细胞壁,茶叶内质析出相对缓慢的缘故。但是当我们目睹了整个制作过程就会发现:古树白茶,是用最自然的工艺,留住山野的气息,呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。一杯好的古树白茶,是茶树与土壤的成全,是鲜叶与阳光的交融,是细节与品质的调和……

③珍藏馆2020年匠心力作---坝卡竜纯料古树白茶

具体描述:香气清新自然,原野气息凸显,回甘生津迅速并持久,汤色纯净富有质感,体感明显,通畅持续。口感前5泡略有苦底,但化开很快,基本无涩感。

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