易武高山寨：茶人的敬畏，大自然的恩赐

高山村位于云南省西双版纳州勐腊县的易武乡，是易武茶代表产区之一，一个纯彝族村，距离易武乡9公里，与曼秀村相邻。

高山寨据说建于高山顶峰云雾之中，山高，气候好，植被茂密，森林丰富，雨量充足，生态保存完整，从而得名高山寨。

传说，在上世纪七十年代，政府号召茶农砍茶种树，大多老茶园都被砍了，只有高山村的彝族人把茶树撂了荒，扛着猎枪上山打猎去了。

正是因此，在高山村内保留了较完整的古茶园，而且基本是没有经过矮化的茶树，所以茶树都很高大，得搭架攀爬才能采摘得到鲜叶，茶树得到了充足的光照，其品质不言而喻。

高山寨的村民是香堂人，香堂人是彝族的一个支系，所以这个一个纯彝族村。对于信奉自然神灵的茶山民族而言，每年开春，还有一件事是不能错过的，那就是茶王树的祭祀活动。

参与茶王树祭祀的彝族，要穿传统服饰将准备好的香点燃插在了茶树前，撒酒，然后双手合十开始用民族语言唱祭祀的歌，歌声悠远。

祭祀仪式开始，寨子里有名望的老人抬着猪头和公鸡等祭品徒步上山，他们要到山上最古老的茶王树下祭祀，祈祷风调雨顺，采茶顺利。

痴迷古茶树的客商常常不远万里来到茶祖之乡云南，到各地寻古茶树之味之韵。在深得古树茶韵味同时，也给茶农带来丰厚的回报。

然而，古树茶资源是极其有限的，茶客在乐享古树茶美味的时候，应该心存敬畏，不宜过度开采。

千百年以来，由于这些茶农对古茶园的保护，才能够让我们品尝到百年古树的滋味儿。

但是这种平衡的生态是否能持续，是留给当代人的严峻课题，幸运的是当地政府出台了《古茶树保护条例》，从法规层面给予呵护，确保古茶树不被过度采摘。

此次祭祀一方面是感恩祖先及大自然的恩赐，另一方面也是教育子子孙孙维护好这片大自然的馈赠。

高山寨古茶园得以完好保存。离不开这里茶农的努力。

【2008高山寨】好茶品鉴

初品：茶汤滋味饱满，清甜带苦底，高山气韵强劲。

第1泡入口清甜，滋味鲜爽，回甘由舌底隐隐而发，仿若喝了一大口山泉，两颊生津绵润。

2-3泡茶汤滋味饱满，清甜感显著，茶汤流入腹部山野气韵上扬，通体舒畅。

第4泡茶汤协调性很好，入口似有小溪流淌，舌底持续生津回甘。

再品：汤质柔和，生津回甘绵润，韵味悠长。

从第5泡开始，汤质慢慢变得柔和，茶汤中嫩香悠扬，品饮间鼻腔亦充满了清新茶香。

6-7泡茶汤清甜柔和，入口过喉润滑无阻，抿嘴时甘甜浓郁，舌底涌出生津，口中滋润。

第8泡汤色明黄，生津回甘悠长，耐人寻味。

综合来看，2008高山寨普洱生茶，既有易武的“汤甜水柔”，又有高山古树茶自带的强劲气韵。

在品饮的不同阶段，这款茶会呈现出不一样的香气和口感，细细感受，生津回甘绵润，甘甜气息萦绕不绝，让人沉醉其中。