白莺山古树，香高水甜，温柔了岁月

白莺山地处云南澜沧江西岸，海拔约2800米，因常年白云萦绕，白莺飞聚而得名。

古茶园始于魏晋南北朝以前，成型于唐宋——云南南昭大理国的时期，经历代先民耕种，成为今天规模。

当地至今保留了很好的吃茶风气，茶农们几乎家家都有一个烤茶罐，但略微遗憾的是现还在喝烤茶的只有老一辈的茶农们。

白莺山人是把茶当成了图藤崇拜，他们有一个古老的习俗，无论迁徙到哪，都要在房前屋后栽种茶树。

白莺山自然村，人口不到400人，他们还都保留着较为原始的生活习惯。

村民每年在采摘春茶前，都要祭茶祖，祭天地神灵，朝拜茶树王。他们盖新房要洒“土地茶”，挖房基要垫“奠基茶”，竖房架要挂“上梁茶”，定婚要送“提亲茶”，求婚要送“定亲茶”，茶不仅是白莺山人的产业，也注进了白莺山人生活的方方面面。

百年前白莺山大河街每年一度的“赶茶会”，茶农都会带上当年好茶前来一试高下，比出一二三后，义务收集各自获奖茶品种之籽，分配给大家去种植。这便是一百多年前白莺山种植资源的推广方式，才有了现在的天然茶树基因库。

古茶园地处大丙山（主峰海拔2834米）中部，海拔1800一2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1600米。

白莺山古茶山属满天星式种植，茶树散落在村子的周围，分布地域广，种植密度小，茶树较高大，有的大茶树需两人才能合抱。

白莺山古茶园目前仍保留自野生、半野生和人工栽培古茶树180多万株，分布在，12400亩山地和村落中。白莺山茶种有本山茶、二嘎子茶、黑条子茶、白芽子茶、贺庄茶、藤子茶、柳叶茶、豆蔑茶等十多个本土品种，还有几百年来引种栽培的勐库大叶种茶树。

最大的一株被当地人称为野生到人工栽培过渡的“古茶树王”，其树龄高达2800年，生长在海拔2191米处，树高10.5米，冠幅11.0米x9.8米，根部基围3.9米。

2022年采了60公斤鲜叶，卖了98万元。

白莺山古茶园不仅是茶树种质的宝库，而且展示了从野生茶树成为栽培作物的不同阶段，是茶起源的历史见证。

唐宋时期，雄居南方的南诏国和大理国，国都大理与白莺山相距只有三四天路程。

南诏国和大理国时大兴佛教之风，佛与茶素有不解之缘，随着僧众们的生活修行白莺山“大河禅寺”曾出现“千僧种茶”的历史盛况。

每年农历三月十六，人们都会在这里举行盛大的斗茶会，僧家敬佛、坐禅、念经、会友，终日离不得茶，因依山建寺，依寺种茶，早成古风。

千百年来佛与茶在此结缘，一禅一茶，不同民族、不同宗教、不同文化相融相生，也因此使白莺山成为“禅茶一味”最佳诠释之地。

白莺山现立有一石碑，由中国书法大家沈鹏先生书写“中国佛茶圣地“的碑文。

2007年5月少林寺方丈释永信法师亲临白莺山，在古茶树石碑上题词“佛茶寻根”及“白莺山中国佛茶胜地” 从而奠定了白莺山“禅茶圣地”的殊荣！

时代交迭，大河禅寺已淹没在历史长河，但僧众们种下的千年古茶树却依然屹立，禅茶文化延续至今。

白莺山有一片古树茶，是几百年间从勐库带来的勐库大叶种，也就是冰岛茶的品种。

勐库大叶种春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡碱4.9%，儿茶素总量18.2%，国家标准规定了普洱茶的水浸出物含量必须达到或超过38%，而勐库大叶种的水浸出物含量最高可达52.1%，在世界茶树资源中都是绝无仅有的。

因为（茶气）特强，浓烈甘甜，造就了勐库种是制作普洱茶的上乘品种。

茶叶在树上叫生叶，采下才叫鲜叶，采下的鲜叶好不好直接影响茶做的好坏。

鲜叶采摘时的天气，选择在晴天，尤其以北风天气为最佳，阳光好，气温适当，湿度低，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。

采古树茶要爬树还得手脚并用，采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。只能是人工一片一片的手折，一芽两叶为标准，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

纯手工采摘必然会出现人工多和成本高的情况，而且伴随着人工采摘成本不断提升，成本的费用也会不断增加，但古树茶不得不纯手工采摘，品质要从一而终。

一款好茶就是一个磨练的过程 

鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥，从鲜叶到毛茶。

晒青毛茶，经过蒸压，水蒸气让干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间，利于后期的陈化。

1.称茶：

把散茶装进去铁桶里面

2.蒸茶：

蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以

蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。

蒸压，还可以除去青毛茶特有的青味儿和燥气，使普洱生茶的气息更加纯净、口感更加醇厚、喉韵更加清润。

3.装袋：

把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。

4、捏形

绑紧布袋，捏出圆形状。布袋的打结处即为饼茶最后的“内窝”。

5.揉饼：

揉成圆形就可以

6.定型：

把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来

7.冷却：

等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。

8.晾干：

一般饼晾干需要2-3天时间

在进入第8道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。

白莺山属于临沧茶，有着临沧茶的典型特征，香高水甜，气韵表达直接，但整体韵味上又透着一丝丝“高冷”，给人一种“冷艳感”，别有一番风味。

干茶色泽墨绿油润，清香怡人。如空谷幽兰。香高韵显，味醇鲜爽。

最特别的是白莺茶除了有普洱本味，还略带一股铁观音的醇香，令人迷醉。

茶汤清亮晶莹，色橙亮，花果香浓郁，汤面有油润感，洗茶果木甜香，挂杯蜜甜香。

白莺山的回甘生津之感，是茶汤入口就能感受到的，生津宛若山间缓缓流淌的小溪，绵长且持久。

滋味丰富有层次，口感清润，意气清和，颇具中和之美；水路顺滑，生津回甘快，口感独特，没有涩味，苦味非常淡。

纹路明析，非常耐泡，浸泡后的叶底似绸布，手拉舒展后有弹性，在口中唇中会有自由回荡，口感醇和润滑，令人迷醉。

茶香喷薄，强烈而有冲击力、唇齿留香，品白莺山，能让人不经意间静下心，给人以温柔了岁月的感觉。

一杯茶泡出来如果很淡雅，但是清透、干净，喝起来鲜、甜、润，这是顶级茶的体现，像泉水一样淡雅的茶，只有海拔达到很高，茶叶品质特别好的茶，才可以出现这个现象。

一个是冰岛古树，一个是白莺山古树，都是勐库大叶种，云南三个国家级优良茶种之一。

冰岛第一泡就是淡淡的，像白开水，好像喝到了，又好像没喝到。

因为淡雅不是没有味道，这种茶喝起来淡而有味，而且是很美妙的味道，这个味道来自茶氨酸，鲜、甜，还有果胶物质，蛋白类物质，还有多糖物质，茶氨酸物质含量很高的茶，就是好茶。

反而一款茶，第一泡茶汤特别浓郁，基本上是低海拔或者夏茶。