南糯山的拔玛，拔玛正山，石头老寨

南糯山，拥有整个勐海最大的古茶园。

20世纪50年代，植物学家蔡希陶与茶叶专家周鹏举等人，在南糯山的石头寨古茶园中考察，发现一株被当地人叫做“沙归拨玛”的大茶树。

经测量其高达5米5，主干周长240厘米，直径138厘米，树幅10米×10米。经考证“沙归拨玛”已有800多年历史，是迄今为止发现的，历史最久远的人工栽培型茶树。

因为这颗有800年历史的栽培型古茶王树的发现，有力地证明了“中国是茶树的原产地，也是最早利用茶树的国家”，南糯山也由此被国内外茶叶专家认为是世界茶叶的发源地之一。

南糯山地理位置处于景洪到勐海的半路上，交通极为便利。

以上种种因素，使得南糯山名声比较大。

整个勐海茶区，南糯山区域的茶占有相当突出的地位。南糯山茶当以石头寨、半坡寨、丫口寨等几个寨子的茶最能集中体现其特点，最显著的特点是：

南糯山茶的香气为清香，蜜香，当然，拔玛还带着明显的果香。

用醇柔之质，绵远之韵来形容南糯山的茶，再适宜不过。

另外，南糯山的茶，香甜是主要特点，同时涩显也是南糯山茶树种的重要特征。不过相对贺开的涩，南糯山的涩变显得优秀很多。

南糯山寨子很多，今天我们主要讲品质最好，同时又最容易搞混淆的几个茶：拔玛正山，拔玛，石头老寨。

这是很容易让人懵逼的地方。

拔玛正山：实际上，最早是指现在的拔玛正山的茶地，拔玛的意思就是大树茶。现在的拔玛正山，相距更名后的拔玛寨子，还有相当的距离。是一片国有林，奈何古茶树大约在86到87年，几乎被砍光，同时又因为村民懒惰，茶树砍了后，并没有持续性耕种包谷，洋芋，自然被荒废，然后重新在茶树桩上，长出来的茶树。

因此，真正的拔玛正山，茶树都不是很大，茶树的品种，从外形来看，与整个南糯山乃至勐海，完全不一样，叶间距离很大，制作出来的干茶，条索形状，和易武国有林的许多，极为相似。甚至在口感上，颇有几分相似。

拔玛茶条索紧结，芽毫肥壮；茶汤橙黄明亮，滋味浓淳，甜而不腻，柔中带刚，水路细腻，微涩秒化，生津绵绵；香气清逸，悠远持久，香韵绵长。

其实，半年之内，拔玛正山最为突出的几个特点是，香甜，从头到尾的甜，耐泡度极高，另外，涩感也比较强。一直要存放到大半年后，整体协调性逐渐好起来。

拔玛正山量过去稀少，基本就是在内部圈子里就流传。由于拔玛正山超级的耐泡，较为突出的涩感，这款茶，实际上尤其适合放一年以上，再喝，当然，如果存放三五年，那就是真正的“北曼松，南拔玛”。

拔玛老寨：现在的拔玛寨，是2005年，将石头老寨更名后的寨子，其实，最根本的原因，大家应该心知肚明，无非就是借助“拔玛”的名声，扩大影响，增加经济效益。

因为纯正的拔玛正山的茶，第一产量过于稀少，第二特征显著，无法模仿。

2005年，正式将石头老寨改名为拔玛，同时把石头老寨的茶地，也叫做拔玛古茶园。

当然，效果立竿见影，这些本来叫做石头老寨古茶园的茶，这两年已经毫无疑问地成了整个南糯山价格最高的茶（真正的拔玛正山，基本已经不在数据中心出现了，因为数量稀缺，内部早就消化了）。去年，前年，拔玛古树茶（石头老寨），山头毛料价格大概在2800到4500左右。

其干茶较长紧结，冲泡后汤色金黄明亮，茶香为馥郁蜜香，茶汤入口汤质饱满，苦弱涩显，但回甘快速，涩能够很快转化为生津。

并且茶气强烈，喉韵显著，甘韵较佳，耐泡度较高，因与原始树木混生山野气韵较佳。

石头老寨：这个未曾改变，依旧是那个石头老寨。

现在市场上流动的，写着“拔玛”“拔玛正山”等等名字的，最好的原料，也就是石头老寨的古树头春了。作为一个消费者，能买到真正的石头老寨古树头春原料制作的拔玛，我认为已经是十分幸运的事。

相对于拔玛正山的茶来说，首先干茶条索区分度比较大。虽然整体的口感滋味有点接近，但区别于甜度，喉韵，茶气，这些方面，石头老寨的茶，均要弱一个档次。

同时，石头老寨的茶，偏偏在涩度上面，不如拔玛正山。这是很神奇的事，因为我们一般认为，相对涩的茶，品质不如涩轻微的茶。

随着时间的沉淀，大半年后，拔玛正山涩快速下降，得到转化，再度品饮，已经超出石头老寨很多。

还有一个拔玛正山独有的特征，根据各人的味觉感受不同，对南糯山拔玛古树茶的果香有不同认识。一说是酸木瓜香，二说是滇橄榄香，三说是柑橘香。总之是爽口的酸香甜，耐人寻味，记忆深刻。可谓果香甘甜，暗香涌动。

另外，南糯山属于涩底茶，即便是古树茶也掩盖不住弱弱的涩，但化得很快。涩的原因可能是气候交汇处降雨量稍多。尤其在新茶做出来的十多天到一个多月时候，简直抠胯！

拔玛古树茶有点含蓄，稍不注意会当成易武茶，要耐心细品，从头泡喝到尾水，才能完整欣赏其风采。茶的转化也与易武差不多，新茶不显山露水，转化后给人惊喜--果香型不淡不酽的甘甜。