临沧茶的新工艺之小筐发酵熟茶

临沧是茶的原生地，茶种质资源的基因宝库，拥有辐射全国的影响力。好原料好味道，临沧茶好味道的探索，在当下这个茶语境下，有了更多的可能性。在茶人无限的想象力，以及对技术无穷的探索精神下，临沧茶创造出越来越多惊喜与传奇。

临沧是茶的原生地，茶种质资源的基因宝库，拥有辐射全国的影响力。好原料好味道，临沧茶好味道的探索，在当下这个茶语境下，有了更多的可能性。在茶人无限的想象力，以及对技术无穷的探索精神下，临沧茶创造出越来越多惊喜与传奇。

比如，对普洱熟茶传统制作工艺的创新，就是临沧茶可能性的更多探索。

对于熟茶，茶客们普遍存在一种两极化的现象：喜欢的人，对其珍爱有加；不喜欢的，根本不愿多尝试。说起不喜欢的理由，倒也算不得五花八门，无非就是“口感不适”。所谓“不适”，业界普遍描述为“仓味”“堆味”。这股“堆味”也被很多人认为是渥堆发酵工艺不到位，或者是存放环境不当产生的异味。传统的熟茶发酵，因为有用料要求，一次发酵需要堆发800-1000公斤以上甚至会是几十吨的干茶，才能使堆温和微生物达到比较稳定的状态。这就意味着，如果用品质上乘的原料来发酵熟茶成本太高，而且风险大。有堆味很大程度上会影响熟茶的品控。所以，这几年熟茶兴起一个新流派，小筐离地发酵熟茶。

小筐熟茶的特点是出堆快，用料少，还有一个最为显著的特征，就是几乎没有堆味与仓味，所以，小筐熟茶的出现，让不少原本不喜熟茶的人，爱上了熟茶。而小筐熟茶的工艺，也摆脱了用料巨大的限制，让熟茶发酵可以有更多更好的原料选择和尝试。

勐库算得上是临沧茶区第一批探索小筐熟茶工艺的地方，勐库名山头林立，名贵原料选择多，如何用最贵原料来发酵出味道最好的熟茶，是临沧当地茶人努力探索的课题。李和祥是勐库研和茶业的负责人，在2017年开始研究小筐熟茶工艺，其实在小筐熟茶之前，他的大堆发酵的熟茶技术已经成比较成熟了。

李和祥觉得，除了技术水平，能做出好熟茶的原因，就在于原料好，用李和祥的话来说，在临沧，不管是哪一座山头的勐库大叶种茶，只要工艺成熟，都能发酵出好熟茶。所以对工艺的改良与革新就成了李和祥主攻方向，从国内有茶区开始尝试做小筐发酵熟茶，李和祥就开始从这个方向努力。小筐发酵是对大筐技术的颠覆，从用料精准性、环境、温度、湿度的要求，都有了不一样的做法。最重要的是，小筐一次发酵需要的原料最少仅需60公斤，这就使熟茶发酵有更多优质原料的选择，李和祥尝试用冰岛茶、小户赛等名山头茶、名山头春茶来发酵熟茶，得到的就是一款款风味独特、充满菌香味、口感“浓、稠、厚、润”的熟茶。好熟茶，临沧造。