文山十大饮品：麻栗坡老山古树茶

老山，不仅孕育了不朽的老山精神，也孕育了古老的茶文化。老山之所以出好茶，是因为这里优越的茶树生态环境造就的。麻栗坡县盛产茶叶，而且品质优良,尤以老山绿茶而闻名。老山茶分山白毫、老山绿茶、老山、云雾茶、老山茶等，栽种已有200多年的历史，生长环境位于中越边境老山脚下，海拔1300米左右，茶园四季云雾缭绕，昼夜温差大，无污染，在这种独特的环境中生长的茶叶，口感绝佳，特别是根据不同茶季和不同海拔采摘生产的生态茶，更是茶之上品。其茶色碧绿，气味清香，入口甘甜，回味良好，纯正耐泡。

由于老山茶品性温和，具有醇厚、甘滑和独特的陈香陈韵，除了生津止渴之外，还具有较强的药用功效，受到消费者喜爱，又因其产于特别的地区而带有时代符号，特别是在文山地区生活和战斗过的人们，更是对其钟爱有加。

【制作方法】

采收鲜叶，并对鲜叶进行分类，经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并按干燥方法不同，将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。

【风味特点】

清汤绿叶，水色清馨、口感好，香气浓郁、清纯，性温气烈，喉韵清爽，耐泡。具有降血脂、血压、抗动脉硬化、预防糖尿病、化解胆固醇、抑制脂肪肝等功效。

【流行区域】

麻栗坡的老山茶销往全国各省市自治区，还远销港、澳、台和美国、加拿大等国家和地区，在国内国际享有盛名。