云南白茶的定义和三个标准分类

云南省茶叶流通协会(以下简称协会)于2021年8月10日，正式发文立项启动了《云南大叶种白茶》团体标准制定工作，并委托云南茶叶评价检测溯源中心(以下简称中心)牵头负责该项目。

 

2021年10月25日，《云南大叶种白茶》和《云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范》两项团体标准正式发布，该标准统一了云南白茶的定义、范围、类型、制作工艺、感官审评术语、检测指标等，充分突出了云南大叶种白茶的特点，突出云南大叶种白茶的关键特征。 

 

云南白茶～ 以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶（以下简称“云南白茶”）。按外形分为云南白茶散茶和云南白茶紧压茶。 

 

云南大叶种白茶散茶如下四类：云白毫、月光白一级、月光白二级、云寿。 

 

一、云白毫：以云南大叶种茶树单芽及一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 

 

二、月光白：以云南大叶种茶树一芽一叶、一芽二叶及少量一芽三叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制 成的白茶产品。按原料要求不同分为月光白一级、月光白二级。 

 

三、云寿： 以云南大叶种茶树一芽二叶、一芽三叶及其他同等嫩度芽叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。