懂过春秋：5条优点2条缺点，懂过为什么卖不上高价？

（古域2019年懂过春秋357克饼）

懂过古茶为什么卖不上高价？

其实原因有外部的也有内部的。外部的，比如大环境不好、曝光度不够、源头和终端信息不对称等等。而我采访过许多懂过当地的茶农，茶农们对此也莫衷一是，但其中有一个重要的点：懂过茶的产量太大了。

产量大真的会影响价格吗？我不敢否定，但不会是绝对原因。我们做一个极限的假设，如果懂过茶的产量和冰岛老寨一样大，那懂过的价格就能与冰岛相当吗？结果是毋庸置疑的。换言之，懂过的产品在表现力和市场认可度上是达不到冰岛这个高度的。

在春茶的时候，我们做过一期“懂过”和“磨烈”纯料古树的对比。虽然不算最严谨，但至今看来，有几条观点所表达的内容我依旧坚持：

（古域2018年懂过春秋生茶饼）

1.香气：磨烈有兰花香（少数懂过地块也有这种香气），但可以从香气的浓淡程度上辨别。懂过古树开汤即香，香气是高扬的、更艳、更浓；磨烈的香气是内敛的，主要以汤香为主。懂过是“艳而浓”，磨烈是“媚而幽”。个人经验，压饼之后，磨烈的“兰花香”更明显，且有辨识度。

2.口感辨识度。大多数懂过古树均有苦底，涩底明显，口感直观，冲击力强，磨烈苦底很弱（几乎没有），无涩底（也会微涩，但五泡之前并不会产生涩感）。

3.水路。经常听到水路粗狂，水路细腻，其实很难理解和捕捉，但在饮酒里有一句话“好酒一条线，孬酒一大片”用来形容就很贴切，懂过古树入口就有“一大片”的感觉；而磨烈古树则是“一条线”的感觉。

（懂过外寨）

没有对比就没有伤害，相对来说，懂过难以跻身高端茶的行列有两个重要的点：

缺点一：涩感明显，虽然这种涩感也能化开，且化的比较快，但如此明显的涩感也让它难以挺进一流高端茶的行列；

缺点二：水路不细腻。懂过古树茶的茶汤在醇厚度和饱满度方面已极具表现力了，但在水路方面却表现的粗犷，水路是一种怎样的感觉呢？这个很难描述，不过可以让懂过古树和懂过茶区的磨烈古树对冲，就能感受到懂过不及磨烈的地方；

（左一为懂过古树、左二为磨烈古树）

但这并不影响懂过是一款特点鲜明的茶，缺点很直接，优点也很直接：

一：香在汤中。香在汤中，可以解释为茶香与茶汤的融合度，即闻起来和喝下去之后的香气程度比例！懂过古树茶汤香气内敛，它这种特质，茶汤入口顺滑，随即香气从喉咙里面冒出来，持续很长时间，且很清幽，很自然！

二：懂过古树生津速度快。其实古茶生津是很容易的，当然有很多原因可以令人生津，而懂过则是入口生津，懂过茶汤入口，到茶汤在口腔中散开来，生津随即产生！（生津速度：从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，据相关资料考证：同样品种的茶，速度越快，品质越好！）

三：回甘彻底。如同生津一般，古茶产生回甘也是容易得，懂过古树茶汤从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

四：喉感深且持久。懂过古树茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。

五：山野气韵足。山野气韵在古树茶中是的确存在的，是指在喉部的甘划开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，懂过古树茶山野气韵舒爽高洁，持久稳定！