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云南九甲千家寨的秘境滋味

清早,今年新制的古树滇红应霜降而来,趁着欢喜立马泡了起来,不多时,屋里便暖香氤氲。窝在沙发上咬着柠檬玛德琳,橙红明亮的茶汤入口的时候,家里的猫撒娇着蹭了过来,难得的乖巧,而嘴巴里的古树滇红,意外的“乖甜”。

说意外,一是因为那味道,属实和寻常红茶庸常的“红薯味”没有半点干系。其次在于那茶叶,在杯子里舒展开来的大叶种古茶树的叶子,一派壮阔气势,到了嘴巴里却并不是想象中的浓重,丰厚内质转而以极细腻的果木香甜呈现。每每独属于云南古树茶的甘甜由舌尖滑,甘,便从喉间升起,温暖,香甜,怡人,引人贪恋。

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独属于云南古树茶的甘甜与幽香,入口便清晰可辨。

细数市面上的红茶,滇红常见,古树滇红却少有。循“古树”这一关键词,云南九甲千家寨映入眼帘。

时至今日,九甲千家寨依然是遥远而神秘的。从地图上看,九甲千家寨隐匿在普洱茶知名产区——无量山和哀牢山——之间。于腾腾水雾中,缓慢挺入云南那人迹罕至的绿色迷宫,及至大吊水瀑布的北部,哀牢山2200多米高海拔深山里,石板砌的关隘寨门就此显现,那便是九甲千家寨。

而这座寨子的神秘莫测,不止在于它深入秘境深林的地理位置和遍布的古老图腾,还在于如守护神般生长在这里的千年古茶树。在这千余米海拔的深山密林中,有一棵高达26米的野生“茶王树”,据说树龄高达2700年,其树冠宛如朝天喷涌,呈遮天蔽日、极目难穷之势。

在千家寨周围的古树茶区内,云南特有的大叶种乔木丛生,先民所栽的大叶种老茶树亦于近乎40度倾斜的山坡上扎下根来,个个三四米之高、呈碗口般粗壮,树龄均高达百年之久。

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云南是全世界拥有百年以上老茶树资源最丰富地区。

古茶树高大,往往需要搭梯架或爬上树采摘,开采难度较大、效率低下。

崇山峻岭将世俗隔绝在外,独特的生态环境使得千家寨的生物多样性得以保存。湿润的雨林气候、难得高海拔环境,古茶树就此以其百年树龄支撑起独属于九甲千家寨的“香高”“水细”,甘甜持久,幽香独特,极具记忆点。

古茶树稀缺且不可再生,注定了古茶树原料的有限。这之中又有大部分原料被制作成为价格一骑绝尘的普洱茶,以至于,虽然百年古茶树原料适制红茶,古树滇红却依然不常见。即使偶尔喝到,也常是以“红薯味”覆盖古茶树本身风味的庸常味道。

百年茶树原料难得,其适制之法自然需要凸显其独特韵味。

“好的红茶香气应该是花香、果香、蜜香或甜香,不带火气。如果发酵过度,再以高温提香,则容易出现市场上大宗红茶的‘红薯味’。”带着这样的理解,陈重穆在九月间蹲守九甲千家寨,以一番工夫红茶的工艺,精准发酵,最大程度的表达古树茶原料的风味特点,花果香、蜜香,渐次清晰显现。

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“古树滇红”制作于2022年中秋节后,此时的千家寨日夜温差达14度,清晨至中午时分云雾缭绕,体感温度低,下午三点以后日照最盛,高温可达28度。高山、云雾、寒冷的环境出容易好茶,而下午的高温,正好适宜红茶自然发酵。

喝惯了云南古树茶的人,古树滇红入口,定然能轻易觉察出那独属于云南古树茶的甘甜和幽幽醇香。而经历了发酵过程的古树滇红,不像生普那样冷冽,也没有黑茶般厚重,茶性温和,入口甜醇,完全是秋冬清饮的不二之选。

至于调饮,细腻温和的古树滇红不仅可以加糖、牛奶,甚至可以和肉桂、玫瑰、甚至白兰地交融——热茶的高温激活酒香,而酒意则将茶的尾韵无限拉长。

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“我眼前所有的,已自遥遥地隐遁,那久已消逝的,要为我呈现原形。”歌德的《浮士德》里写到。就这样寻常的一天,因为清晨那一杯暖香四溢的古树滇红,因为那来自遥远而神秘的九甲千家寨的古茶树风韵,于是,惬意了起来。

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