初窥打笋山

2020年1月30日，中国春节大年初六，原本是热闹的春节，因疫情的发生，我们都在过着一个以往常不一样的春节。

在今年特殊的节日气氛里，不少人在为同一件事情而纠着心，我所在的城市，云南省普洱市，也存在着病毒传播的威胁，患染疾病的危险使人们谨慎，街上零零散散的行人车辆，显得城市特别平静，而人的内心似乎是难以平静。

在疫情期间，我翻出自己的六项价值观复习，同时希望疫情早日解除，人们健康、平安。

我的六项价值观

感恩自然

追求本质

倡导健康

认真投入

用心付出

传达谢意

在此祈祷2020年健康、平安。

新芽引力的初心，是带大家一起喝茶，并一起为自己的人生努力，成为一个好的人。

有幸生长在普洱，普洱当地的茶名为普洱茶，在当地政府的推行下它在国内外有一定的知名度，我分享的茶，自然也是普洱茶，且热衷于普洱大（古）树生茶。普洱茶以山脉为名命名多处不同茶区的茶，目前我要为大家分享的是来自己普洱“打笋山”的古树茶，进入“打笋山”古树茶剖析了解前，拓展一点前凑作为铺垫。

 普洱茶产地 

产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，它们都统称为普洱茶。

 普洱茶的树种分类 

一类是野生茶，这是传统意义上的普洱茶，指非人工栽培但通常是经过驯化的茶树，具有一定的年龄历史；另一类是台地茶，也叫基地茶或茶园茶，指人工栽培管理的茶树。

 普洱茶的加工处理方式 

一种是生茶，生茶是指没有经过发酵工序的普洱茶，冲泡出的茶水颜色橙黄明亮，香气清雅纯正，喝起来回甘生津；另一种是熟茶，它是指经过发酵处理的普洱茶，冲泡出来的茶水颜色枣红晶莹，香气醇和温厚，喝起来浓香似药而不苦。

 普洱茶的包装工艺 

以上提到的所有普洱茶，制成散料后，为了方便储藏，可以经过压制程序将散料做成大饼、小饼、大坨、小坨等样子，然后包上外包装，也是我们在商店中可以见到的样子。

 现在我们来看看普洱生茶——打笋山 

打笋山的地理环境：位于云南省·普洱市·镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县·振太乡·山街村民委员会行政村，乡村属于绝对贫困村，农民以种植业为主要收入，2010年底实现全村通水、电、路、电话，无路灯，距离普洱市区220KM，路况陡峭险峻，行车约五小时，海拔2150米。打笋山古茶园茶树生长较零散，非固定成片生长，打笋山古树千珠，面积在400-500亩左右，春茶年产3吨左右，产量较低，市场可购数量因此受限。

 打笋山的茶树种类 

在打笋山依然是有野生茶和基地茶，新芽引力要分享的是人工驯化的野生古树茶。偏僻落后的山村自然生态环境优秀，茶树元气饱满。

 打笋山的茶树历史 

这座村庄可追溯到1632年，为躲避战乱的先祖落居此山时，因山中竹林成片，先祖们砍去了一些竹树竹笋建屋开垦，打笋山也因此得名，“打笋”即是“砍去竹笋”的意思，先祖开垦林地后并驯化山中发现的野生茶树，通过种植农作物和采制茶叶为生，延续到今天，古茶园的茶树年龄在200-300年之间，是镇沅县五座古茶山中保存得较为完好的古茶园。

 采摘方式 

采摘方法是侧芽要全部修除，顶芽要留叶采，一般留两到三叶，顶端优势就保持着，古树藤条每年不断往外1.5公分左右。这样的采摘方法让茶树枝又细又长，茶树年岁越久藤条越长。

 加式处理方式 

人工采摘→柴火炒制→手工翻炒→手工筛选糊叶→自然阳光晾晒→挑捡黄片叶子→完成

 打笋山古树茶茶水滋味特点 

取出茶时，便可嗅到普洱生茶特有茶干香，同时散发出梅子般的香气；冲泡时，茶叶在水的作用温度的作用下一瞬间内便散发出比干茶更加优秀的香气，伴有竹子的香气；喝茶水时可以同时嗅到较高昂的汤香、香气自然而且持久，伴有说不出名的野花香；茶水入口醇和柔滑香气顺喉下，生津回甘在口鼻喉出现，喝完后杯内仍旧会持久留有茶汤香。所有香气，是茶叶自身散发而出，明亮显著，一喝就中。

 冲泡方式分享：

①盖碗（150ML）

■取茶7-8克入碗；取开水90-95度

■将水顺碗壁同向或定点注入

■盖起稍等约20秒出汤，此是醒茶，用醒茶汤温洗一遍饮用杯，不饮茶汤

■注水，约10秒出汤

■开始品饮每一泡

②保温杯（350ML）

■取茶1.5克入杯内

■85-90度左右开水冲入杯内

■10分钟后杯内成茶汤，即可随时饮用

③茶壶

■取茶，根据茶壶大小，水与茶比推荐200:1(毫升：克）

■取开水90-95度

■将水注入茶壶中，盖上壶盖

■15分钟后即可饮用

在冲泡分享中，我们的保温杯和茶壶冲泡中没有提到醒茶这一步骤，这一步并非定律或规定，使用盖碗冲泡我们一定会进行醒茶的主观原因是几十秒内我们就饮第一杯，通过醒茶可以使入口的茶滋能被体现出来，使用保温杯或茶壶时我们通常是在浸泡后的好几分钟后才会喝，故需者此时可根据自己的需求进行选择醒或不醒。

本期为大家分享受的内容便是以上全部，感谢笑阅。

最后，在我们共同防控疫情的时期，向一线的医疗工作者们致敬，同时号召未在一线的我们，听从以及配合政府的指挥工作，防控疫情人人有责。最近在普洱市区，口罩酒精较为紧缺，许多物资也将可能会以一线需求为主，希望大家多一些理解和支持，如果买不到口罩，我们可以开动自己的脑筋动起我们的双手，自己制作，勤洗勤换也是非常实用，办法总比困难多，我们拥有一个了不起的大脑和理智的思维。